福建仙游：扁食之鄉(xiāng)，傳奇之源
在福建仙游縣的龍華鎮(zhèn)，扁食這種傳統(tǒng)美食以其獨(dú)到的風(fēng)味和精細(xì)的手工制作工藝，贏得了大眾廣泛的喜愛。歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，龍華人將扁食店的足跡遍布全國(guó)，共同塑造了一個(gè)名為“福建千里香”的仙游美食品牌，將這小小的扁食打造成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。在這片扁食飄香的土地上，林珍珠這個(gè)名字尤為引人注目，她不僅以自己的名字命名了店鋪，更是在福建省內(nèi)開設(shè)了50多家“林珍珠扁食”連鎖店。她將傳統(tǒng)手工扁食轉(zhuǎn)化為工廠化生產(chǎn)的供應(yīng)鏈企業(yè)，今天，就讓我們一同走進(jìn)林珍珠扁食的世界，揭開其品牌背后的故事，感受那份傳承與創(chuàng)新的力量。
品牌源起：世代傳承的手藝
林珍珠扁食的故事始于1925年，由第一代傳承人林氏儀耀公在仙游縣的街頭小攤位開始。林氏儀耀公的扁食，以其皮薄餡嫩、湯汁濃郁而聞名。他堅(jiān)持選用最新鮮的食材，每一道工序都親自把關(guān)，從選肉、剁餡、搟皮到包制，每一個(gè)細(xì)節(jié)都傾注了他的心血。他的扁食，皮薄如紙，卻能包裹住滿滿的肉餡，煮后晶瑩剔透，肉餡鮮嫩多汁，口感Q彈勁道，湯頭清而不淡，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/section>
進(jìn)入80年代，林氏儀耀公的女兒林珍珠繼承了父親的扁食技藝，并將其帶到了廈門。在這個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛的時(shí)期，林珍珠的扁食店迅速在當(dāng)?shù)孬@得了極高的人氣。她不僅保留了扁食的傳統(tǒng)風(fēng)味，還在制作上追求更高層次的精致，使得扁食的口感更加細(xì)膩，肉質(zhì)更加鮮美。林珍珠扁食店很快以其卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味在廈門聲名鵲起，成為了當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｃ刻煸绯浚议L(zhǎng)們帶著孩子來到林珍珠扁食店，享受一碗美味的扁食作為早餐，這已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)生活中的一種習(xí)慣，這份來自仙游的傳統(tǒng)美味，已經(jīng)深植于當(dāng)?shù)厝说男闹小?/section>
傳承與精進(jìn)：扁食工藝學(xué)習(xí)之路
林珍珠的兒子陳志林從小就在扁食店的熏陶下成長(zhǎng)，他目睹了母親如何將一顆顆扁食制作得如同藝術(shù)品般精致。他學(xué)會(huì)了如何挑選最新鮮的食材，如何調(diào)配出最美味的餡料，如何搟出最薄的皮，以及如何將這一切完美地融合在一起。憑著對(duì)仙游傳統(tǒng)美食的熱愛，2009年陳志林在廈門開設(shè)了第一家手工扁食加工廠。新廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，他認(rèn)真做好每一個(gè)制作環(huán)節(jié)，確保每一顆扁食都符合最高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。他的努力得到了回報(bào)，顧客們對(duì)林珍珠扁食的美味贊不絕口，許多人甚至在品嘗后希望能購(gòu)買幾斤帶回家，與家人共享這份美味。然而，隨著生意的興旺，陳志林也面臨著挑戰(zhàn)。一些顧客反映，購(gòu)買的扁食在冷凍后皮出現(xiàn)開裂。如何在快速冷凍時(shí)扁食皮不開裂，并保持其本身的營(yíng)養(yǎng)不流失？陳志林深入研究扁食皮的配方和制作工藝，嘗試多種面粉和水的比例，調(diào)整搟制的力度和時(shí)間，探索不同的冷凍方法，并積極向行業(yè)領(lǐng)先的同行學(xué)習(xí)，不僅順利解決了產(chǎn)品問題，更對(duì)食品研發(fā)有了更深刻的理解。此外，陳志林對(duì)冷鏈運(yùn)輸和配送產(chǎn)生了濃厚的興趣，了解到冷鏈?zhǔn)潜ＷC速凍食品品質(zhì)的關(guān)鍵。他學(xué)習(xí)了如何通過先進(jìn)的冷鏈技術(shù)確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的新鮮度，這些知識(shí)對(duì)他來說如同金子般珍貴。
現(xiàn)代化發(fā)展：品牌與市場(chǎng)的擴(kuò)張
陳志林懷揣著將林珍珠扁食打造成全國(guó)乃至全球知名品牌的宏偉目標(biāo)，開始著手將林珍珠扁食轉(zhuǎn)型為一家大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。2012年，陳志林在廈門投資建設(shè)了現(xiàn)代化的工廠，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，并成立餐飲管理公司。面對(duì)市場(chǎng)上缺乏專門用于包制扁食的自動(dòng)化設(shè)備的挑戰(zhàn)，陳志林主動(dòng)聯(lián)系了餃子機(jī)的生產(chǎn)廠商，明確提出了對(duì)自動(dòng)化包扁食機(jī)的需求。經(jīng)過緊密合作，第一臺(tái)專為扁食設(shè)計(jì)的自動(dòng)化包制機(jī)械終于誕生。這一創(chuàng)新不僅標(biāo)志著林珍珠扁食在生產(chǎn)技術(shù)上的重大突破，也使得扁食的工廠化生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。陳志林意識(shí)到，林珍珠扁食的潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了市區(qū)的邊界。他知道，要想讓這個(gè)品牌走得更遠(yuǎn)，就必須采取現(xiàn)代化的發(fā)展策略。在傳承老一輩手工制作技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代化工藝，研發(fā)出多款扁食系列產(chǎn)品，豐富了扁食食品的產(chǎn)品線，并通過產(chǎn)品檢測(cè)、化驗(yàn)、自動(dòng)化包裝等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)管理，確保了產(chǎn)品的品質(zhì)與安全，標(biāo)志著林珍珠食品品牌正式邁入了現(xiàn)代化發(fā)展的新階段。
餐飲管理公司成立之初，陳志林便著手發(fā)展加盟店模式。他知道，要實(shí)現(xiàn)品牌的快速擴(kuò)張，單靠直營(yíng)店是不夠的。通過加盟，可以將林珍珠扁食的品牌理念和美味帶給更多的人。為此，他引入了精通食品安全、食品配方和流程管理專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，在他們的共同努力下，林珍珠扁食的產(chǎn)品得到了進(jìn)一步的優(yōu)化，品質(zhì)也得到了顯著的提升。在供應(yīng)鏈管理方面，陳志林特別注重原料的采購(gòu)，選擇與知名的品牌公司合作，大大確保了原材料的品質(zhì)。他建立了一套高效的供應(yīng)鏈管理體系，確保從原料采購(gòu)到產(chǎn)品配送的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。這一策略很快取得了成效，林珍珠扁食在福建省內(nèi)迅速開設(shè)了50多家連鎖店，形成了強(qiáng)大的品牌效應(yīng)。
線上線下融合：市場(chǎng)拓展新戰(zhàn)略
陳志林認(rèn)識(shí)到，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，線上市場(chǎng)對(duì)于品牌覆蓋和影響力的擴(kuò)展至關(guān)重要。為了實(shí)現(xiàn)品牌的全方位覆蓋，他緊跟電商趨勢(shì)，積極拓展線上渠道，與樸樸、美團(tuán)、多多買菜等線上平臺(tái)合作，以觸及更廣泛的消費(fèi)者群體，尤其是年輕一代的在線購(gòu)物用戶。在線下，陳志林與沃爾瑪、永輝、大潤(rùn)發(fā)、新華都、天虹、6+1等大型商超建立了牢固的合作關(guān)系，這些商超的廣泛分布讓林珍珠扁食能夠覆蓋更廣的地理區(qū)域，滿足各地消費(fèi)者的需求。線上線下結(jié)合，加上實(shí)體店的聯(lián)動(dòng)布局，極大地豐富了消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。消費(fèi)者不再受限于地理位置和營(yíng)業(yè)時(shí)間，他們可以隨時(shí)隨地通過線上平臺(tái)下單，或者直接走進(jìn)附近的商超和連鎖店，隨時(shí)享受到新鮮美味的林珍珠扁食。這種靈活多樣的購(gòu)物方式，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷性的需求，也體現(xiàn)了陳志林對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳洞察和快速響應(yīng)。這種全方位的銷售策略使林珍珠扁食實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能的大幅增長(zhǎng)，并顯著提升了品牌的知名度和影響力。在陳志林的領(lǐng)導(dǎo)下，林珍珠扁食的現(xiàn)代化發(fā)展取得了顯著成果，銷售額穩(wěn)步增長(zhǎng)。
質(zhì)量為本：持續(xù)創(chuàng)新之道
從一顆傳統(tǒng)的手工制作的扁食，到如今實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)的食品企業(yè)。林珍珠扁食視質(zhì)量為品牌的生命線，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全穩(wěn)定，林珍珠扁食不僅通過了ISO 9001質(zhì)量管理體系和ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證，更是在這些國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上自我加壓，提高了標(biāo)準(zhǔn)要求，順利通過了沃爾瑪、永輝、大潤(rùn)發(fā)、天虹、樸樸等合作伙伴的第三方審核，這些審核的標(biāo)準(zhǔn)都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
林珍珠扁食不斷追求技術(shù)的進(jìn)步，公司引進(jìn)了自動(dòng)真空和面機(jī)、自動(dòng)混拌機(jī)、自動(dòng)成型機(jī)、多頭秤自動(dòng)打包機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從純手工生產(chǎn)到機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)的升級(jí)。這一轉(zhuǎn)變不僅大大提高了產(chǎn)能，還進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。
品牌文化：賡續(xù)傳承精神
品牌文化建設(shè)是一個(gè)持續(xù)強(qiáng)化和實(shí)踐的過程，林珍珠食品品牌以二代傳承人“林珍珠”的名字作為注冊(cè)商標(biāo)，這不僅傳承了品牌的歷史，也提高了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和價(jià)值認(rèn)同。為了品牌的多樣化發(fā)展，林珍珠扁食還延伸注冊(cè)了“林珍珠千里香”、“撈餃人”、“撈餃人千里香”、“一湯名師”、“撈餃師”等一系列商標(biāo)，為品牌的未來發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在品牌文化的宣導(dǎo)上，林珍珠扁食與乒乓球世界冠軍顧玉婷簽訂了品牌形象代言人合作，通過拍攝企業(yè)宣傳片、印制宣傳畫冊(cè)，并在CCTV、地方電視臺(tái)、美食雜志等媒體上進(jìn)行展播宣傳，林珍珠扁食的品牌文化得到了廣泛的傳播。林珍珠扁食經(jīng)過二十年的發(fā)展，獲得了諸多榮譽(yù)稱號(hào)，包括福建名小吃、中國(guó)名點(diǎn)、中華名小吃、同安名小吃、同安文明企業(yè)、人氣同安小吃、2022年同安區(qū)首屆美食旅游康養(yǎng)文化節(jié)--廚藝爭(zhēng)霸賽銅牌，2020-2021年度廈門守合同重信用企業(yè)、CCTV央視展播品牌、舌尖上的鼓浪嶼美食商家、方特旅游區(qū)優(yōu)秀合作商戶等。這些榮譽(yù)不僅是對(duì)林珍珠扁食品質(zhì)的認(rèn)可，也是對(duì)其在品牌文化建設(shè)上不懈努力的肯定。
未來展望：林珍珠扁食的全國(guó)征程
“槡梓之情，反哺之恩”，在仙游縣政府招商引資政策的吸引下，陳志林毅然決定將林珍珠扁食的事業(yè)版圖擴(kuò)展至家鄉(xiāng)仙游縣榜頭鎮(zhèn)，以實(shí)際行動(dòng)回饋桑梓。2022年，他注資成立了福建林珍珠食品有限公司，并計(jì)劃投資上億元建設(shè)林珍珠食品加工廠，這一舉措標(biāo)志著林珍珠扁食的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
10月16日，市品促會(huì)的工作人員參觀了正在建設(shè)中的林珍珠食品加工廠。陳志林告訴我們，該工程已經(jīng)完成投資8000萬元，建成了一座15000平方米的現(xiàn)代化廠房，部分設(shè)施已經(jīng)開始安裝。一期工程預(yù)計(jì)今年年底投產(chǎn)，將為當(dāng)?shù)靥峁?00個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將達(dá)到1億元。
隨著仙游工廠的建成投產(chǎn)，陳志林正在規(guī)劃讓林珍珠扁食走向全國(guó)市場(chǎng)，讓更多人品嘗到這份來自仙游的傳統(tǒng)美食。他堅(jiān)信，通過持續(xù)的創(chuàng)新和對(duì)卓越的追求，林珍珠扁食將繼續(xù)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以客戶為中心，堅(jiān)持品牌建設(shè)和質(zhì)量管理，力爭(zhēng)成為全國(guó)扁食小吃的領(lǐng)軍品牌。
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